طريقة عمل الكبة المقلية باللحمة بخطوات سهلة وبسيطة وموفرة
نقدم لكِ طريقة عمل الكبة المقلية باللحمة وهي نوع من أنواع الكبة، وتصنع من عجينة الكبة وتسمى أحياناً كبة دراويش، وشكل الدرويش عبارة عن إسطوانة مفرغة مسددودة من الطرفين وتحشى باللحم.
مطبخ بوابة القاهرة يقدم لكِ طريقة عمل الكبة المقلية باللحمة بخطوات سهلة وبسيطة وموفرة في السطور التالية.
مقادير طريقة عمل الكبة المقلية باللحمة
- ﻟﺤﻢ ﻣﻔﺮﻭﻡ: ﻛﻴﻠﻮ
- ﺍﻟﺒﺼﻞ: 1 ﺣﺒﺔ
- ﺍﻟﺴﻤﻨﺔ: 3 ﻣﻼﻋﻖ ﻛﺒﻴﺮﺓ
- ﺍﻟﺰﻳﺖ ﺍﻟﻨﺒﺎﺗﻲ: 2 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ
- ﺑﻬﺎﺭات: ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ (ﻣﻄﺤﻮﻥ)
- ﺍﻟﻘﺮﻓﺔ: ﺭﺑﻊ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ
- ﻣﻠﺢ: ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ
- ﺻﻨﻮﺑﺮ: 2 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ (ﻣﺤﻤﺺ).
ﻣﻘﺎﺩﻳﺮ العجين
- ﺍﻟﻠﺤﻢ: ﻛﻴﻠﻮ
- ﺑﺮﻏﻞ: 1 ﻛﻴﻠﻮ (ﻧﺎﻋﻢ)
- ﺍﻟﺒﺼﻞ: 1 ﺣﺒﺔ (ﻛﺒﻴﺮ ﺍﻟﺤﺠﻢ)
- ﻣﻠﺢ: ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ
- ﺑﻬﺎﺭ: ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ
- ﺍﻟﻘﺮﻓﺔ: ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ (ﻣﻄﺤﻮﻧﺔ)
- ﻓﻠﻔﻞ ﺃﺳﻮﺩ: ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ
- ﻣﺎﺀ ﺑﺎﺭﺩ: ﻛﻮﺏ
- ﺍﻟﺰﻳﺖ: ﻏﺰﻳﺮ (ﻟﻠﻘﻠﻲ).
ﻃﺮﻳﻘﺔ عمل الكبة المقلية باللحمة
- ﺍﻓﺮﻣﻲ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﻓﺮﻣﺎً ﻧﺎﻋﻤﺎً ﺑﻤﻄﺤﻨﺔ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﻣﺮﺗﻴﻦ.
- ﺍﻧﻘﻌﻲ ﺍﻟﺒﺮﻏﻞ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺛﻢ ﺻﻔﻴﻪ.
- ﺍﻓﺮﻣﻲ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﻓﺮﻣﺎً ﻧﺎﻋﻤﺎً، ﻭﺍﻋﺠﻨﻲ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﻣﻊ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪﺍﻡ ﺍﻟﻴﺪﻳﻦ.
- ﺿﻴﻔﻲ ﺍﻟﺘﻮﺍﺑﻞ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﻭﺍﻟﺒﺮﻏﻞ، ﻭﺍﻓﺮﻣﻴﻪ ﻣﻦ ﺟﺪﻳﺪ ﺑﻤﻄﺤﻨﺔ ﺍﻟﻠﺤﻢ.
- ﺿﻴﻔﻲ ﻛﻮﺏ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ ﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺍﻟﻜﺒﺔ ﺑﺎﻟﺘﺪﺭﻳﺞ ﺃﺛﻨﺎﺀ ﺍﻟﻌﺠﻦ.
- بعد تماسك ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺗﻐﻄﻰ ﺑﻘﻄﻌﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﻘﻤﺎﺵ ﺣﺘﻰ ﺗﺒﻘﻰ ﻣﺒﻠﻠﺔ ﻭﻻ ﺗﺠﻒ.
ﻟﺘﺤﻀﻴﺮ حشو طريقة عمل الكبة المقلية ﺍﻓﺮﻣﻲ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﻧﺎﻋﻢ، ﻭﺿﻌﻲ ﻣﻘﻼﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ، ﻭﺃﺿﻴﻔﻲ ﺍﻟﺴﻤﻨﺔ ﻭﺍﻟﺰﻳﺖ ﺍﻟﻨﺒﺎﺗﻲ ﻭﻗﻠﺒﻲ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻣﻌﺘﺪﻟﺔ.
ﺛﻢ ﺃﺿﻴﻔﻲ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﻳﺤﺮﻙ ﺣﺘﻰ ﻳﺴﺘﻮﻱ ﺍﻟﻠﺤﻢ، ﻳﺮﻓﻊ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﻳﻀﺎﻑ ﺍﻟﺼﻨﻮﺑﺮ ﺍﻟﻤﺤﻤﺺ ﻭﻳﺤﺮﻙ ﺧﻠﻴﻂ ﺍﻟﺤﺸﻮﺓ.
ﻗﺴﻤﻲ ﻋﺠﻴﻨﺔ الكبة المقلية ﺇﻟﻰ ﻗﻄﻊ ﺑﺤﺠﻢ ﻣﺘﻮﺳﻂ، ﺛﻢ ﺍﺻﻨﻌﻲ ﺗﺠﻮﻳﻒ ﻓﻲ ﻛﻞ ﻗﻄﻌﺔ ﺑﺤﻔﺮﻫﺎ ﺑﺎﻹﺻﺒﻊ ﺛﻢ ﺗﺤﺸﻰ ﺑﺎﻟﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺣﺸﻮﺓ ﺍﻟﻠﺤﻢ.
ﺗﺮﺗﺐ ﺣﺒﺎﺕ ﺍﻟﻜﺒﺔ ﻓﻲ ﺻﻴﻨﻴﺔ ﺣﺘﻰ ﺍﻻﻧﺘﻬﺎﺀ ﻣﻦ ﻋﻤﻞ ﺣﺒﺎﺕ ﺍﻟﻜﺒﺔ، وﻳﺤﻤﻰ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﻓﻲ ﻣﻘﻼﺓ ﻋﻤﻴﻘﺔ، ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ، ﺛﻢ ﺗﻮﺿﻊ ﺣﺒﺎﺕ ﺍﻟﻜﺒﺔ ﺍﻟﺤﺒﺔ ﺗﻠﻮ ﺍﻷﺧﺮﻯ.
ﺗﺤﺮﻙ ﺑﻌﺪ 2 – 3 ﺩﻗﺎﺋﻖ ﻣﻦ ﻭﺿﻌﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﺍﻟﺴﺎﺧﻦ، ﻭﺗﻘﺪﻡ ﺍﻟﻜﺒﺔ ﺍﻟﻤﻘﻠﻴﺔ ﺳﺎﺧﻨﺔ، وبالهناء والشفاء.
كتبه| أسماء رمزي
